Субстантивация как способ образования слов в русском языке 

СУБСТАНТИВАЦИЯ (от лат. substantivum "существительное") - образование существительных в результате перехода в этот грамматический класс прилагательных и причастий: учительская, трудящиеся. Это синхронная разновидность конверсии (морфолого-синтаксического способа словообразования). Словообразовательным формантом служит функциональное преобразование морфологической парадигмы мотивирующих слов. Морфемный состав  прилагательных и причастий не меняется, однако их  парадигма резко сокращается: в результате  перехода в существительные эти слова теряют способность изменяться по родам. Парадигма меняется и качественно: согласовательные флексии прилагательных становятся у  субстантиватов синтаксически независимыми. Субстантивированные прилагательные и причастия, или субстантиваты, разнообразны по семантике: это обозначения лиц (рабочий, встречный), помещений (операционная, приемная, ванная), блюд, кушаний, лекарств (мороженое,жаркое, первое, снотворное), вида одежды ( военное, штатское) и др. В данных словах окончания выполняют не только грамматическую функцию, но и служат словообразовательным средством,то есть выполняют еще и функцию суффикса, образующего существительные с определенным значением  (учительск-ая, суточн-ые, дежурн-ый).